冷凍真空干燥機干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。冷凍真空干燥機干燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發生變性、失活，有些物質甚至發生了氧化。

當生產型冷凍真空干燥機進入解吸階段，由于物料內的冰已經升華完畢，因此水蒸氣壓力明顯下降，冷凍真空干燥機水氣冷凝器由于吸附水蒸氣的量少，溫度也下降，使系統內的水蒸氣壓力進一步下降，這樣系統的總壓力往往低于10Pa，顯然對物料溫度迅速上升到zui高允許溫度，縮短干燥時間。

冷凍真空干燥機食品加工技術的一個重要趨勢就是通過咀嚼來在很大程度上保持食品的營養、色澤和香氣。冷凍真空干燥機工藝和設備的選擇對食品的營養、色澤、風味等有很大影響，食品冷凍干燥是提高食品貯藏和品質的必要措施。冷凍干燥機的性能直接影響冷凍干燥食品的質量和價值，近年來，我國開發了多種多功能、高效率、低能耗、適應性強的冷凍干燥機，食品冷凍干燥技術及設備也日趨成熟。取得相當大的進步。

冷凍真空干燥機的應用十分廣泛，使用頻率也很高，因此真空冷凍干燥機能否正常使用對企業來說很重要。我們都知道汽車在行駛一定路程以后需要定期的進行保養，對于其他的機械設備包括真空冷凍干燥機同樣如此，真空冷凍干燥機的清洗工作很有必要做。冷凍真空干燥機由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。真空冷凍干燥機的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態水份(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。