凍干機是真空冷凍干燥機的簡稱，用于去除水分。由冷凍系統、真空系統、循環系統、液壓系統、CIP、SIP系統、氣動系統、電器控制系統系統以及箱體結構組成；它主要的工作原理是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。真空冷凍干燥技術在生物工程、醫藥工業、食品工業、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用，且規模和領域還在不斷擴大中。 目前，凍干機已經廣泛應用在制藥行業、化妝品、化學、新材料、生物制品以及食品工業領域。凍干機在食品方面應用，冷干食品最大限度地保留了新鮮食品的營養成分及色、香、味。凍干食品的干燥是在低溫和真空狀態下進行的，使一些熱敏性和極易氧化物質的損失大大減少，最大限度地保留了食品中的各種營養成分。易于儲藏、運輸。在制藥方面應用對熱敏感物質去除水分以及保證物料活性、有效醫用價值成分。傳統的曬干、烘干等高溫干燥方式，不利于物品的原有生物特性保留，營養成分及有效成分流失大。在當下，人們對純天然、無添加劑、健康綠色食品的需求，這些傳統技術加工方式，日漸不符合人們的要求。

  例如常見的醫院掛點滴的西林瓶粉針劑、化妝品凍干粉、凍干果蔬脆片、凍干湯、凍干粥、凍干咖啡等等，都是目前市面比較熱捧產品。 凍干機全稱真空冷凍干燥機，簡單說一款干燥設備，專業來說是一臺是集熱力、真空、制冷、壓力容器制造和自動控制技術的新型真空冷凍干燥設備。凍干機可以脫水徹底，干制品重量輕，體積小，儲存空間少，運輸方便；各種凍干蔬菜壓片重量顯著降低。隨著體積的減少，相應的包裝成本要低得多。冷凍干燥可除去95%-99%以上的水分，產品能長期保存而不變質。